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标题: 名家专栏 / 美食情报---甜酒酿的简易做法 / 紫英 [打印本页]

作者: 紫英 时间: 2017-11-19 18:00
标题: 名家专栏 / 美食情报---甜酒酿的简易做法 / 紫英
                                             美食情报---甜酒酿的简易做法

   我因自小爱吃爱做酒酿，于今年4月3日在《世界周刊》写了一篇《我的甜酒酿》，没想到一篇小小甜酒酿文章，为我带来一连串意想不到的回响，文章刊出后立刻由报社转来许多索取食谱的读友电话号码及信件，还有许多久未见面的同学、同事、朋友，也都一下子连上线，来要这成本不到五元就能做出三瓶好吃甜酒酿的制作方法。一个月下来，送出给各方人士之食谱回信、电话及电邮高达三位数。这令我第一次体会到，写文章居然还有这种助人为乐之事，同时也让我领教了媒体传播威力的无远弗届，连台湾都有读友来函！
   我发现，有些读友可能上了点年纪吧，都没有电邮地址，他们不在意没有彩色图片的文字稿，每个人于收到后，都会来电感谢我这个素昧平生的杨大姐，让我内心激起一丝暖意。但也有人像这位来自国内的吴君一样，在电话中说：“噢！我去找我朋友，他的小孩有用伊媚儿，我马上去问来，再给你电话。”当他顺利收到食谱后，立刻高兴地打电话来，频频感谢“好心的杨大姐”。也有熟识的朋友，送给我家爱写文章的二妹仲男及四妹育英，称我们是《世界日报三朵花》。
   这篇文章刊出第二天，收到一封自称是我的粉丝小兰女士的电邮，我非常感动。她是这么说的：“谢谢你不藏私的那么详细的教导，真是感激不尽。你写那么多给我，也没有稿费，抱歉了！是不是就像报导中说的，到台湾去旅游除了好风景及美食外，就是台湾人民很热情及心地好，这次因为你，我感受到了！有机会愿与你多联络。”接着她又来伊媚儿说，希望以她的钝笔对我的生花妙笔，她在北加州与住在南加州的我，可以天南地北的聊一聊。就这样，我与这位住在苹果总部附近的一号粉丝小兰，经由《世界日报》为我们搭起了友谊的桥梁。
   看来小兰是个谨慎的人，她说目前大环境改变，交友要谨慎。她举出四大理由，说明为什么敢跟我伸出友谊之手。其中最重要的一点是，因我在《世界日报》投稿有一段时间了，她由《世界日报》而得知我，似乎比较可以放心。而且，从我在电话中的言谈及寄给她我的生活照，使她想起年轻时结交笔友，都非常谨慎。在互换照片时，都是给一张大团体照，指出中间的某个小圆头是自己。万万没有想到我寄上的是，带着喜悦笑容与庭前盛开的玫瑰花合照的大照片，令她深为惊讶！
   我和先生7月5日正准备前往北加州，探望喜获金猴王的女儿，及参加金外孙的满月派对，当我与夫君王兄，载着满车儿子要送给他老妹大小礼物，才上了高速公路，我打开手机忽然发现粉丝小兰的邮件，原来是她问我何时要去北加州看女儿。天啊！天下那有这么巧的事。我立刻写道：“我们已在路上”。
   第三天，小兰的电邮又来了，她说昨天媳妇也为她们家添了一个金猴孙女，她忙着送饭所以没法联络。她约我们夫妇一起，在女儿家附近的顺峰鱼港吃中饭。我真的好高兴，来美五年，居然在这近古稀之年，包括习作投稿，全家老小的照片，蒙编辑抬爱，登在全美最大平面媒体《世界周刊》上，发生了一切彷彿如在小说中才可能出现的情节，怎不令我讶异。
   与小兰约会的日子到了，我们以我戴粉红色帽子为标帜，在餐厅前，我看到一对中年夫妻，男的俊挺女的苗条，笑脸迎人走向我来，小兰与我深深地相互拥抱。啊，我与小兰终于相见了。在餐叙的两小时中，面貌姣好及有气质的小兰以前做会计工作，目前已退休。夫婿虽略带华髮，但面色红润有书卷气息，是在台湾知名的电子公司做高级主管。看到他们二位，不禁使我想起，他们正是属于《世界日报》三高（高学历、高收入、高消费）的读者群。
   小兰一家在30年前由台湾来美后已甚少回台，育有一子，媳妇是ABC，刚生了第二个孙女，她们订了月子餐，可是每餐一荤一素及一碗五穀米饭、水果等，要价85元，实在贵的有点离谱，我立刻好心告诉小兰，可以做最简单的炖鸡汤或青木瓜煮排骨或炖鲈鱼汤，还有我们的甜酒酿，这些都是帮助发奶的好食材。我答应回家后会再送做这些料理的视频给她看，有空试着做给媳妇吃。我们四人相谈甚欢，相约下次我们来看女儿时再相会。
   临走前我拿出一串多年前在台北买的水晶项鍊，虽然不值钱，但是市面上已很少看到了，如今我已年华老去，就送小兰做个纪念品，纪念我们的友谊像水晶一样晶莹剔透，长长久久。
   父亲节那天还接到来自纽约的读友樊女士的道谢电话，有趣的是她说她已86岁，她会为我将要寄去投稿的这份食谱，在报社发表前保密，不会流出去，请我放心。她真是太可爱了。由于读者的反应，我想借此一隅，向大家介绍我这简单易学的甜酒酿食谱，与大家分享。
   一、圆糯米六杯，外锅加水两杯，内锅水五杯，用无油勺子拌匀，按下开关煮饭。
   二、电锅跳起闷20分钟，开锅松饭再闷五分钟后取出，松饭略凉五分钟。倒入洗菜篮，放在水龙头下边翻边冲凉，降温至比手温略温。
   三、酒麴（酒饼）一粒，用擀面杖碾碎成粉末，分三次加入拌匀，立刻装入洗净擦干的玻璃瓶内。中间用擀面杖挖出一个洞，封罐。
   四、用抹布擦净略带一点余温的瓶子，用棉被裹好，约30至48小时，见瓶底出酒约一公分，打开盖子看洞口出满酒或仍在起泡，用干净小匙尝一口（匙已入口，不能再用），如甜度及酒味够，即可食用。若不够味，则再放入棉被裹起来，最好不要超过48小时，否则易酸。做好放入冰箱保存一至两个月，体积略变小，但风味仍佳。
   注意事项：制作及取用时，一定要用干净无油的勺子及容器。依此法可制作五瓶，成本不到五元。

作者: 舟上客 时间: 2017-11-19 19:00
分享甜酒酿的制作方法，助人为乐，又结交了新朋友，人间乐事！欣赏佳作！

作者: 春归处 时间: 2017-11-22 18:24
我们四川把这美食叫醪糟。有时候，我也做做。。有时候会失败。感谢紫英老师的分享。等那天空了，我再做一次。

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