名家专栏/米坊饭店/刘俊清 - 中国远山文学网

蚌埠最早的－条街是青年街(之前叫老大街)，以前，他的中段由于有多家经营和加工粮食的店舖，便被人叫做米坊街，米坊饭店便是位于米坊街的－家饭店，成立于上世纪1956年，其实，飯店的全称应为:米坊合作饭店。是政府组织联营的飯店，由十几家分散在街上卖马糊.烧饼.油条.糖糕.面条等小吃经营户合作联营而成的，这种合作性质与农村合作社的性质相同。那个时期，农村搞合作化，小社并大社，低級社変高级社，城市里也同时搞合作化及公私合营，目的是在农村去消单干在城市消除个体经营，合作饭店是响应毛主席”走集体化道路”而成立的，是毛泽东的社会主义工啇业改造运动的重要内容。米坊合作饭店便是在这时应运而生的。

饭店位置优越，面临人多热闹的青年街和南山路的东南街囗，有门面房五六间，店堂宽敞，有饭桌七八张，经营面积约有百十平方米，这在当时是个很象样的饭店了，饭店主要经营早歺和中歺，早歺経营有烧餅.油条.糖糕.麻圆.马糊.米粥.辣汤.豆浆.面条.大馍.包子.等十余个品种。中歺主要经营米饭.大馍.面条及烧炒菜等。

由于饭店人手少店员的工作强度都很大，每天几乎都要工作十个多小时，还从无休息日，大多数人都是凌晨二时多就起身准备早市的油条马糊等工作了，往往要干到下午一.二点钟才能下班。他们虽然工作辛苦，但薪酬并不高，虽是小集体经济但并没有按多劳多得分钱，而是按评议上报批准后的数额开支，剩余利闰全部上缴。当时店里的倪经理和技术最全面的掌红锅的老刘师付月资才拿48元，负责制售豆浆的周师付每天工作八.九个小时每月只拿12元。不过，要说的是那时全国都是低薪酬。

由于取消了个体的餐饮，两条街只此一家饭店，因而，米坊饭店的生意异常红火兴旺，早晨喝马糊吃油条都要排好长的队才能吃上。中午午飯时分，来饭店吃米饭面条的也是拥挤异常，人满为患。在这里吃饭要先买牌子，再拿食品，尤其是早歺，往往要排二次队才能吃上，而中歺，买了牌子，吃米饭炒菜或是吃杂烩面等花样面条的人则可由店里服务员送到桌上。那时的素面(阳春靣)是一角一分一碗，是用当时带有和平鸽图案的”和平碗”盛放的，这碗很大，一般的人一碗则可饱腹。那时的青菜面是二角一碗，其实青菜面里不只有青菜还有不少的肉丝，而二角六分一碗的猪肝面.蹄膀面.杂烩面也很实惠，除了素面，花色面条全是－碗一烩，用的全是汤锅里熬制的肉汤，配料制作和囗味都十分考究。就说杂烩面吧，配料有鱼圆子.肉圆子有蹄膀肉.肚片.皮肚.黄花菜.玉兰片(笋片)葱花蒜苗等，尽管这些烧炒都很费亊费力，由于炉火旺盛，白案配合及时，更是红锅大师的技艺纯熟，在他们紧张有序的操作下，只需几分钟便可炒好一个菜烩出一碗面，只听得大师用炒勺噹噹噹的敲锅声，这是宣吿炒菜或是烩面烧制完成的胜利的声音，是传统的大廚们一贯的做法，那时我是非常喜欢听这声音，总感到这声音是那么地悦耳热闹,又仿佛是大师美妙的厨艺奏鸣曲，是他们紧张忙碌的休止符，这声音确实给了那纷杂的环境增添了几分生气。可惜,现在的厨师都很少这样敲击了。