【感恩母亲.征】妈妈的味道 /刘先昌（台湾）017

蔚青

【感恩母亲.征】      妈妈的味道
                    文/刘先昌（台湾）




    不只一次有人这样说：「天下最美味的食物就是妈妈做的菜。」这话真是不假，由小到大，吃过食物无数，但母亲烹调出的味道，是在别处找不到的，也长存在记忆深处，永远难忘。


    小时候家里人口众多，我属于三个最小中的一个，再苦的日子，还没轮到我去感受，主要是由爸妈及年长的兄姐们顶住了，我算是在无忧中成长。记忆中就是家中不停的在做吃的。譬如发面做包子、馒头、饺子、烙饼等等，或是准备佐餐的小菜像豆豉、泡菜、冲菜等，毕竟十口之家，每天饭来张口全要喂饱不是一件小事。


    高中时远到杨梅读书，几乎每天带两个饭盒上学。这是为什么呢? 因为军车一早要把学生送到中坜，转搭火车再到学校，如果没赶上军车，这一天也就别到学校去了，因为车钱所费不赀不说，当时交通也没那么发达，因此必须天不亮就起来准备。


    即使起床如此早，但却没时间坐下吃早饭，所以这两个饭盒是包含了早、中餐。我们大约五点多就起来了，而爸妈永远是比我们更早起床，厨房里已是热气腾腾，香气四溢，而饭盒早已装好，就等我们放入书包，拔脚就去赶车了。


    饭盒中装的是什么菜呢?记忆中有一种酱，是用豆干、蕃茄、肉末、豆瓣酱混炒出来的，浓稠适中，搭配着在来米煮熟的饭，吃起来既香又下饭，说不出的好滋味，这种肉酱似乎又不同于酢酱面的酱料，长大以后，我再也没能吃过这种酱，而当年在家吃饭时，它又不属于一道正式菜肴，很少登上餐桌，似乎就专为带饭而特别烹制的，这种齿颊留香的滋味伴随我由少年到中年，历久难忘。


    妈妈还自创了一种炒辣椒。就是用香菜、辣椒、姜末等材料，用油快炒。其滋味有辣、有香还有姜的特殊味道，其中香菜的滋味特别突出，只要一闻即食指大动，胃口全开。外省菜遍布全台湾，属于川、湘系列的辣炒我也吃了不少，但这一味炒法，绝无仅有，只有妈妈才做的出来。而这种味道居然可以转化为乡愁，让我思之即想到老家。


    2000年我在美国居住时，总是不由自主地想到这一道下饭菜，于是买来材料试做，吃过后感觉也还保有那么一点妈妈的味道，我就又多做了一些送给照顾我们的俞大哥夫妇，没想到他吃了也爱上了这独一味，马上要去了做法，每天就饭吃可过瘾了，他也说这香菜辣椒能让他多吃一碗饭。


    除此而外，最让我们难忘的就是妈做的包子，甚至滋味传到第三代她的孙子，长大后都还在怀念奶奶蒸的肉包。她做的肉包大小适中，一手即可盈握，皮薄弹性够而且绝不黏牙。我感觉主要是调味道地，酱油、盐、麻油比例恰到好处，味道融入了菜肉馅内，配上发面的程度恰好，蒸出来后肉香飘溢，而馅与皮绝不搭黏，尤其是包子皮内侧，沾了汁香，咬起来甚有口感，把热腾腾的肉包连填几个到胃里仍觉不够，非要吃到撑不下才会停止，而这种肉包，在我成长后从未遇到有类似滋味，以后也只能在回忆中捕捉了。


    桃园空小毕业43年后，当年同学逐一连络上，大家说起往事无不口沫横飞，欲罢不能。而笔健者多有记载童稚时的文章上网。其中同学彭驭云写了一篇有关我的一篇文章，其中有这么一段记述：


    「五年级的时候因为要补习,住南区的都要带饭盒,他(刘先昌)老是多带一个比较小一点的菜盒,好在中午吃营养午餐时夹馒头,最常带他妈妈自己做的豆豉了,他妈妈超会做豆豉的,有晒成鸭蛋大小球形辣味的,也有不辣的水豆豉,害我一直以为他是四川人,结果上次同学会时谈起此事,才知道他是道地的上海佬---」由此可见妈妈做的佐菜已名扬同侪中，而且历经四十多年仍不忘，确是让人不可思议。


    记忆中的妈妈，总是一人默默的在厨房案板上，揉着面团，赶着面皮，精细的分着面团份量，或做包子、葱油饼或做韭菜盒子不一而定。而其中最绝的是，她舍弃了用面棍赶皮，而自创了一种饺子皮做法。就是将面团赶成一张特大薄皮，再用不绣钢壶圆盖逐一压成皮，用来包水饺绝对大小合一，而切下的面皮，自然就成了片儿汤的面片了，可见妈妈生活上的智慧也绝非一般啊。


    回忆儿时，家中食指浩繁，仅靠爸爸一人薪水养家，着实不易。而母亲在家就张罗吃食、洗衣还要做副业，除了以上所说的食物外，另外还要养鸡养鸭。放学后我常常跟着哥哥到田野找蜗牛，切碎后将肉拌到米糠中喂鸭子，这样到过节时候，我们就有丰盛的菜可吃了。记得有一年除夕，全家围炉，我一时兴起数了一数，共十四道菜，中间还摆着一个铜炉火锅，热气蒸腾，锅内食材烧的滚烫，而母亲永远是最后上桌的，我们也不知道她倒底累不累?现在回想，她可能连一个安稳的觉都没睡过。


    原本在家我挑食不吃苦瓜，高中毕业后考进军校，在严格操练当中自然特别想家。一天中午，四道菜中有一道苦瓜炒肉，我约略踌躇了一下，就伸出筷子夹起一片苦瓜放进嘴里，似乎有了在家的感觉，我忍住尚未习惯的味道，接连又夹起了苦瓜，在咀嚼中我是在想家了，从此苦瓜成了我的家常菜，它让我想起妈妈的味道，也治好了我的思乡病。

蔚青

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