名家专栏/饊子

悠悠岁月

                   饊 子

                文/悠悠岁月

    近日，去超市买了把产地为凤阳的馓子，这馓子包装较为讲究，透明的塑料袋不仅封闭较严，该产品还贴有产品合格证，（这是以前超市出售馓子从末有过的）且还贴付一张彩印的关于馓子食用方法。最让人感兴趣的却是这不大的彩纸上还印有大文学家苏东坡一首名为《寒具》，关于馓子的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”一边看着品尝着这把‘嫩黄深‘的馓子，一边品味欣赏着名家专为馓子写下的这诗文的美好意境，让人好不快哉。当然，忘不掉的是最应感谢商家匠心独运地发杨我国饮食文化的人文心态。

    其实，现今大家熟知的馓子，古代宋朝时却名为“寒具”， 那时的馓子是在不能生明火做饭的寒食节时必备食品。饊子在我国各地还有食馓、捻具、麻物子等名子。据史载，馓子最早大约出现在春秋战国时代，由于食用方便，不须蒸煮即可食用，因而，自从有了寒食节后便成为了在寒食节时人们的主要食品。

    由于馓子的香酥可囗、食用方便、人见人爱，因而，从古自今，祖国的南北各地都能出产制作出各式各样的馓子。在南方常用糯米面、米面搓成细条油炸而成馓子，北方则多以小麦面粉为主料去油炸制作。馓子的形状多以细条方形或长方形为主，亦有宽条方形，细丝蝴蠂形、麻花形，细条堆集如园塔形等式样的馓子。

    馓子也会出现在不同场合，如青海新彊少数民族的古而邦节上，馓子就会作为一种主要食品被大量制作出并堆放成圆塔形，供人购买取食。江苏的淮安，馓子则被叫成茶馓，与茶干一样，成了茶客饮茶时的必备食品。据传，苏东坡当年在徐州驻足时曾对当地产的细条的蝴蝶馓喜爱有加，因而也成就了他这首对馓子描绘的细腻形象而又脍炙人口《寒具》的诗。馓子也曾是安徽蚌埠一带妇女坐月子的主要食品。上世纪70年代前，这里的妇女生孩坐月子时，流行娘家送奶堂礼，这时，礼品中除小孩衣物外，馓子和鸡蛋便是奶堂礼的主角重头戏。那时，送礼人往往是用两个很大的竹篮，一个竹篮里放着许多鸡蛋，另一个竹篮里则是堆放得冒出篮外的金黄色的大堆馓子。这馓子其实是送给坐月子的女儿快餐食品。这馓子无论是饿时干吃还是红糖加馓子开水冲泡都能即冲即食，非常方便，若是下锅煮食再卧上几个鸡蛋，更是一道营养丰富、便于消化的美食了。

    2022.11.13

蔚青

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