【乡愁·赛】姥姥传下来的白菜灌汤包/孙金来 011

孙金来 · 发表于 2019-12-31 09:15:11

本帖最后由孙金来于 2020-2-13 10:59 编辑

姥姥传下来的白菜灌汤包

姥姥是山东人，在山东生活了二十四年，因为老家闹蝗灾，庄家颗粒不收，就拉家带口逃荒来到了大连，后来搬到了旅顺口。
姥姥缠了小脚，走路总是一拧一拧的走不快。姥姥是个心灵手巧的女人，那个时候给我的印象是，凡小脚女人都可能心灵手巧。

姥姥的手好像从来没有闲过，什么时候看见她都是在做活，天暖和的时候坐在门前的大槐树下，天冷了，在家里盘腿坐在炕上，姥姥的腿盘得那个好啊！就像一尊菩萨，没有别的事时，一坐就是一整天。家里人的棉衣棉裤，每个人穿的布鞋，缝缝补补，都是她一针一线做成的，针脚密密麻麻，平平整整，邻居的女人们谁看见都会夸赞几句。每当别人夸赞她的时候，她都会脸红红的害羞呢，我最爱看姥姥害羞的样子，手摆着低声说道:“不行，不行，可让你们笑话死我了。”我看着姥姥这样就会抿嘴乐。

我的姥姥还有一手好厨艺，都是在山东学会的，说不上是正宗鲁菜，可也都是山东民间传统饮食的做法。每当过年的时候，姥姥都会忙碌着办理许多过年吃的食物，有年糕，各种花样的面食，都盖上红彤彤的福字，特别喜庆。还有许多油炸食品。我小时候不是个特别馋嘴的孩子，可是过年时看着姥姥置办的这些美食，也按捺不住想大饱口福。

平日里，姥姥是个特别俭朴会过日子的人，他总能用最普通的食材做出平时最不常见的食物，总会给家人一个惊喜，感觉姥姥无所不能，只要她有空，又想做，就能够用不一样的方法做出不一样的饭菜。

记得最深的是，每年冬天，姥姥都要包几次白菜馅包子，姥姥包的包子很特别，出锅的包子软踏踏，里边有许多汤汁，有点像灌汤包，不用任何特殊食材，却吃出不一样的味道。

后来，姥姥的白菜灌汤包我媳妇也学会了，每年从新鲜白菜下来时总要包几次，一个冬天总吃不够姥姥传下来的这道美食。

今天我突然想把白菜灌汤包的制作方法写下来，是对姥姥的怀念，也想分享给所看到的朋友。

白菜灌汤包
材料:
五花肉（肉不用放很多）
大白菜（占百分之七十）
高筋粉和中筋粉各半（都用高筋面粉也可以）

辅料:
大葱一根，生姜一块去皮，五香粉适量，黑胡椒粉适量，一品鲜酱油少许，食盐适量，味精少许，食用油适量，香油少许。

猪五花肉切丁，葱切碎，姜切末，放在肉里，加入少量一品鲜酱油，加适量盐（带上白菜份的盐）加适量五香粉，黑胡椒粉，（不喜欢吃五香粉可以加十三香等），味精，搅拌均匀酱十分钟。

大白菜去外边的老帮，里心洗净，淋干水分，把底部的白帮去掉二分之一，剩下的白帮切颗粒状，叶头部分切碎，（不要剁烂，不要杀水），用适量植物油加少许香油拌均匀封住水分。

面皮用高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。
采用纯手工揉面，至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光，盖上湿布饧面。
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。

开始包时面前放一只小碗，先放点肉馅再放白菜馅在碗里简单拌一下，然后放在面皮里包好，直接摆放进笼屉中，依次包好装满笼屉马上进锅开火蒸，十五分钟出屉，
出屉后的包子软踏踏，里边的白菜水分被蒸出，白菜原汁原味，营养不流失，清爽鲜嫩，味道鲜美。

荷语 · 发表于 2019-12-31 18:02:31

欢迎参赛，预祝佳绩！

露珠 · 发表于 2020-1-25 10:38:14

我的姥姥还有一手好厨艺，都是在山东学会的，说不上是正宗鲁菜，可也都是山东民间传统饮食的做法。每当过年的时候，姥姥都会忙碌着办理许多过年吃的食物，有年糕，各种花样的面食，都盖上红彤彤的福字，特别喜庆。还有许多油炸食品。我小时候不是个特别馋嘴的孩子，可是过年时看着姥姥置办的这些美食，也按捺不住想大饱口福。